허니 프로세스는 커피 체리를 수확할 때부터 커피의 당도를 측정 후 충분한 당도를 가지고 있는 체리만 수확합니다.
레드 허니 프로세스의 경우 점액질을 거의 제거하지 않고 과육만 아주 얇게 깝니다.
펄핑 후 파티오에 두어 뒤섞어 주며 일광 건조 후 훌링합니다.
이후 아프리칸 베드에서 건조하며 보편적으로 하루에 대여섯 번 정도 뒤집어 줍니다.
점액질을 제거하는 부분이 적다 보니 과육이 점액질 상태로 많이 남아 붉은빛을 띠고 있게 해주어 레드 허니라 부릅니다.
프로토콜에서 처음 선보이는 에티오피아 레드 허니 프로세스 커피입니다.
이 커피는 베르가못, 오렌지, 레몬 필의 노트와 홍차 또는 녹차가 연상되는 애프터를 가지고 있습니다.
원산지 Ethiopia
지역 Oromia Region
품종 Heirloom
가공 Red Honey Process
고도 2,200m
Bergamot • Orange • Black Tea • Lemon Peel • Green Tea
베르가못 • 오렌지 • 홍차 • 레몬 필 • 녹차